El limón es el acompañante perfecto del pescado, y en esta receta de Mary Luz se ha añadido unas gulas para hacer rollitos de merluza con salsa de limón y alcaparras. Es un plato ligero, sano y muy sabroso. Es perfecto para comer y cenar, e incluso para recalentar (o comer frío) si estamos sin ganas de cocinar en pleno verano.
Ingredientes
- Filetes de merluza sin piel ni espinas
- gulas
- sal y pimienta negra molida
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 1 limón
- 150 ml. de caldo de pescado
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cucharada sopera colmada de harina.
- Alcaparras y un poquito de orégano y eneldo.
Preparación de los rollitos de merluza
- Extender los filetes de merluza y salpimentar por ambas caras.
- Poner las gulas en un extremo de cada filete y enrollar, presionando para que queden bien compactados.
- Sujetar cada rollito con hilo de bridar para que mantenga su forma.
- Poner una cucharada sopera de aceite de oliva y otra de mantequilla en una sartén grande y dorar los dientes de ajo fileteados.
- Añadir los rollitos de pescado y cocinar 2 minutos por ambas caras. Quitar y reservar.
Preparación de la Salsa de Limón para el pescado
- Agregar a la sartén una cucharada sopera colmada de harina.
- Mover con una cuchara de madera y tostar la harina.
- Añadir el vino blanco, mezclar y dejar evaporar.
- Añadir el caldo de pescado y el zumo de un limón.
- Mezclar bien. Salpimentar y dejar cocinar la salsa a fuego lento hasta que espese.
- Colar la salsa y reservar caliente.
Antes de servir el plato puedes calentar un poco los rollitos de merluza si se han llegado a enfriar, colocarlos en un plato, poner encima la salsa de limón y espolvorear con eneldo, orégano y alcaparras. Sirve el resto de la salsa de limón a parte, ¡por si alguien quiere repetir!
Alternativas de elaboración
En vez de merluza puedes utilizar lenguado o gallo, que son otros pescados sin espinas, fáciles de enrollar. Es un plato muy apto para los niños (aunque sin alcaparras a lo mejor), sin espinas, y con formas más divertidas. Rellena la merluza con algo que les guste mucho (hasta el jamón le va bien a la merluza), y puedes hacer mil versiones.
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